来杯固原罐罐茶，消磨休闲时光。
吴忠早茶吸引银川市民消费。
美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的惦念。去年以来，随着文化、经济的融合和流动，吴忠早茶、固原罐罐茶等特色美食扎根银川，让市民在家门口就能品尝到周边的美食。
那么，这些特色美食目前在银川受欢迎程度如何？会不会影响本土餐饮业和当地居民的饮食习惯？在遍地开花的情况下能否真正落地生根？对此记者进行了调查。
▲吴忠早茶品牌竞相抢滩银川
为了拓展市场，从去年开始，以吴忠香丁丁为代表的一批早茶店，在银川开起了分店，仅香丁丁在银川就有五家分店。
在阅海万家F2区的香丁丁早茶体验馆，经理柏玉娟告诉记者，去年12月开业，目前生意还不错，尤其是周末和节假日，顾客特别多，大家也都是冲着香丁丁这个牌子来的，店里的拉面、热牛肉、羊杂碎、面点、八宝茶都很受欢迎。“我们的牛肉、八宝茶等食材都是由吴忠总店统一配送，拉面到下午3点就没有了。”柏玉娟说。
位于连湖花园3区的香丁丁早茶体验馆是银川城南最火的一家早茶馆之一，经理买少云说，自今年1月开业以来，每逢周末和节假日几乎爆满，店内10个包间也会被早早预订一空。
市民李根认为，现在银川有了香丁丁，喝早茶就更方便了，给了他更多的消费选择。生活在银川，天南地北的美食都能吃到，而吴忠早茶文化作为宁夏饮食文化代表之一，在首府银川，也应该得到推广和宣传，让更多人享受到不同风格的美食。
采访中记者发现，除了香丁丁早茶进入银川外，其他一些餐饮企业也打着吴忠早茶的牌子试图落地。在金凤区凤台路，就有一家叫做“农千千”的吴忠早茶美食体验馆，负责人田卓耘告诉记者，开业5个月以来，生意还可以，拉面和八宝茶比较受欢迎，顾客群主要是周边住户。为了吸引顾客，店里还推出汉堡包、炸鸡等快餐，二楼火锅店也已经开业，希望通过多业态经营最大化地吸引顾客。
▲固原罐罐茶价格亲民受银川人喜爱
除了吴忠早茶，今年以来，固原特色罐罐茶茶馆也如雨后春笋般出现在银川的大街小巷。作为银川第一家罐罐茶馆，位于建发大阅城的马艺馨茶馆自去年12月开业以来，生意异常火爆，每天上午9点钟开始营业，下午3点钟，茶馆已是没有空位。
马艺馨茶馆负责人刘珉浩告诉记者，罐罐茶是西北地区老百姓的一种特色饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在甘肃、陕西及宁夏固原等地区。“一般人平时都去茶楼里喝功夫茶，但消费贵，而喝一壶罐罐茶只需15元，加上干果、面点，人均消费30多元，这是大众化消费，适用于所有人，而且罐罐茶的味道相比功夫茶味道更浓郁。年轻人、中老年人顾客都有，有人一坐就是一下午，茶也喝了，天也聊了，事也谈成了。”刘珉浩说。
市民王凯爱好喝茶，在抖音上看到马艺馨茶馆的宣传视频后，他便和爱人来到馆里一探究竟。“我觉得罐罐茶美得很，环境古色古香，价格也亲民，还有宁夏特色油香麻花馓子，消磨时间来这不会错。”王凯说，现在他和爱人几乎每周都会喝罐罐茶，自己烤枣、煮茶的感觉非常好，银川人需要这种特色的饮茶方式。
位于西夏区的黄土情罐罐茶茶馆是今年3月份新开的一家茶馆，负责人侯程礼告诉记者，现在有不少固原人都在银川生活，开这个茶馆就是为了让家乡人喝到正宗的罐罐茶，目前生意挺好，最多的时候有200多人光顾。
采访中记者了解到，罐罐茶早先的受众多为中老年人，如今已成为年轻人一种休闲娱乐的潮流，喝罐罐茶的传统开始融入城市，也变成在异地为生活奔波的人们的一份乡情。
▲文化融入仍需过程
每一个主打地域文化的餐饮品牌在试图打入外地市场时，无疑都要面临水土不服的局面，柏玉娟坦言，从目前经营情况来看，香丁丁没有出现水土不服。按照香丁丁统一的营业时间，一般下午3点就停止营业了，但考虑到银川店面租金较高以及顾客下班后的就餐需要，营业时间也都延长到了晚上9点。
柏玉娟认为，喝早茶已经成为吴忠人的消费习惯，但在银川还需要进一步培养。“就拿牛肉来说，在吴忠，两三个人一般点一两斤牛肉，但在银川，一些顾客来店里最多要一二两，不少人还是停留在一碗拉面、一碟小菜、一个鸡蛋的早餐模式，但我们也会根据市场变化及顾客的消费习惯、口味、喜好等特点，推出一些新的菜品，不断推陈出新，才能良性发展。”柏玉娟说。
而在买少云看来，对于吴忠人来说，吃早茶已经不完全是为了早餐饱腹，而是赋予了更深的文化内涵。银川作为首府城市，节奏更快，压力更大，更多人还没适应这种饮食方式。
美食可以复制，但品牌价值难以复制。记者采访发现，自从香丁丁进入银川市场后，不少餐饮企业都试图复制“香丁丁”模式，招牌统一为早茶体验馆，但香丁丁早茶扎根吴忠多年，在消费者之间早已形成口碑，赢得了消费者的认可和青睐。而多数在银川经营的吴忠早茶店都在一味地照搬“香丁丁模式”，能否真正被消费者接受，还是未知数。
刘珉浩认为，现在的茶楼往往带点“小资味道”和“商业气息”，很难吸引普通市民。罐罐茶对银川人来说，还属于新生事物，如何更好地将市井与茶趣结合，进一步丰富茶馆文化内涵，让各年龄段群众和游客走进茶馆，认识并关注西北茶文化，这都需要时间去精耕细作。
▲想要落地生根餐企需要长远规划
那么，周边特色美食的到来，是否会给银川本地的餐饮业带来影响呢？宁夏餐饮饭店协会办公室主任马蓉认为，外来餐饮品牌在经营规模、模式、理念、服务，对银川本土餐饮企业有一定的借鉴和参考，但并不能轻而易举地改变银川人的消费饮食习惯。
“吴忠早茶文化在当地已形成气候，有着固定的消费群体，但来到银川，这种慢饮食文化肯定会跟不上银川人的快节奏，难以重现吴忠的火爆场面。而罐罐茶本身就属于小众文化，在银川不会掀起很大的消费风潮，但其本身作为一种新生事物，有一定吸引性，能否长期稳定发展下去，还有待市场考验。”马蓉说。
而在宁夏社科院文化研究所所长牛学智看来，吴忠和固原两地的特色饮食进入银川市场，恰恰印证了银川市民的消费习惯在发生变化。“吴忠早茶和固原罐罐茶进入银川市场，其实也是一种双向选择，优质的外地餐饮品牌盯上银川的巨大市场需求，而银川的消费者有了休闲的好去处，两者一拍即合，就成了推广饮食文化的最好机会。”牛学智说。
有消费者担心，吴忠早茶和固原罐罐茶遍地开花，最后会不会只是热闹一时？对此，牛学智认为，不管是饮食还是别的门类的文化内容，在转移的过程中肯定会有变形，但从香丁丁早茶和固原罐罐茶目前的推广来看，商家还是很注重品牌效应，并没有做出太大的改变，这就保障了原生态。不过他也提醒，餐饮企业想要落地生根，还要有长远的规划，不能一味追求网红效果，最后失去了市场。（记者 吴春霖 田鑫 文/图）
