中新网徐州7月23日电 (记者 朱志庚)7月23日晚上，2022第十九届中国彭祖伏羊节在江苏徐州淮海文博园彭祖楼广场举行开幕式。民众在活动现场纳凉的同时，品尝各色伏羊美食，感受国家级非遗项目“徐州伏羊食俗”文化魅力。当天，来自全国各地的数百名烹饪大师再次齐聚彭祖祠，一起祭拜华夏烹饪鼻祖彭祖。烹饪大师们在云龙湖畔颐和酒店分别施展烹饪才艺，举行盛况空前的伏羊美食烹饪大赛。
来自全国各地的厨师们集体祭拜彭祖。 朱志庚 摄所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。徐州“入伏食羊”这种食俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。伏羊节一般从初伏的那一天开始，延续一个月时间。在此期间，全市餐馆、羊肉馆天天爆满，亲朋相聚吃羊肉、喝羊肉汤，一度出现“万人空巷吃伏羊”的壮观景象。
厨师从直径1.5米的大锅里捞出煮好的大块羊肉。 朱志庚 摄按照以往惯例，本届中国彭祖伏羊节本应在今年入伏第一天(7月16日)开幕。由于新冠肺炎疫情防控的需要，本届伏羊节推迟到23日开幕。天遂人愿，23日当天早上，天上下起了蒙蒙细雨，温度适宜，感觉凉爽，更为彭祖祠举行的祭拜彭祖大典增添了庄重的气氛。
从2004年起，徐州市每年都会举办彭祖伏羊节，吸引外地游客来到徐州。2009年，徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。
众评委一起参评各路参赛美食。 朱志庚 摄徐州市商务局四级调研员尹建奎介绍，中国彭祖伏羊节已经成为徐州市民的夏季“狂欢节”，成为徐州人的“新民俗”，每年直接参与者有100万人次之多。如今，“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。
来自北京的涮羊肉也来抢滩徐州伏羊美食市场。 朱志庚 摄23日中午，徐州二环西路的七百岁羊汤馆门前排起了长队，民众提着锅碗瓢盆前来打一份羊汤回去“过伏羊节”。伏羊节推广大使沈贤冰介绍说，伏羊节期间，徐州的羊肉消费量是平时的4倍以上。七百岁羊汤馆作为“非遗传承企业”，有责任有义务把“羊肉汤制作技艺”继续传承发扬光大。
养生美食受到青睐。 朱志庚 摄10多年来，每年伏羊节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，以至于徐州伏羊菜肴不断发展。目前经过认定的伏羊菜肴有200多道，消费者经常点餐的也有70多道，诸如：羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等。伏羊节期间，各大酒店推出不同风格的伏羊宴，组委会先后认定特色伏羊宴已达20席。
精致的美食造型受到市民关注。 朱志庚 摄记者注意到，在23日举办的伏羊烹饪比赛中，一款色香味俱佳的“药膳李羊盘肠”备受关注，与会人士争相品尝，成为当天一匹“黑马”，获得金奖。该款伏羊菜的制作者是李兴广，来自丰县孙楼镇当地一个中医世家，今年61岁。他制作的羊盘肠卤汤内加入了人参、灵芝等十余种养生中草药，菜品鲜香软糯、肥而不腻。李兴广来参赛之前，在孙楼街上仅仅有一个小小的卤菜摊点。丰县烹饪协会有关负责人一个偶然机会发现后，就推荐李兴广前来徐州“打擂”，没想到居然“一炮打响”。(完)
