从不会做饭到凌晨3点起床包包子，从单一的手工鲜包到广式茶点、粗粮面点和新式花点100多个单品，回到家乡创业的宁夏90后姑娘王晓丹，6年间已将自己的“全仔包”从银川开向全国，拥有180多家门店。
“我们宁夏人最爱的还是香辣茄包子。”在全仔包兴庆府大院店里，王晓丹查看食品卫生安全时笑道，当年也是怀念小时候姥姥做茄包子的味道，才决定走向早餐行业。
下午3点，后厨大姐将新鲜的茄子和辣椒备好开始包包子。从调馅，擀皮、上手包，每一个环节王晓丹都信手拈来，流露出对这份事业的热爱。馅料要怎么调制才能美味，包子要包几个褶子才能美观，馅料放多少才能锁住口感？这里面的讲究可不少。
“做食品，我坚信第一原材料必须新鲜，第二流程要用心，把出品的每一个包子，都要当作给自己家人做的才行。”王晓丹说，回顾过去几年，刚开始特别辛苦，从前期市场调研到第一家门店启动，从馅料采购到整个出品控制，都要亲自去完成，回家每天只能睡三个多小时。
在不懈的努力和坚持下，王晓丹第一家门店在竞争中打出了市场，从早到晚都有人排队。“别人花几万块钱投资门店的时候，我花了十几万，可以说是当时最有品质的包子店。品种多味道好，给大家不一样的体验。”王晓丹介绍，生意很好，就有人来要求加盟。管理学出身的王晓丹，早就已经对单店的标准化体系做了梳理和优化。
2018年，只花了两年多的时间，王晓丹实现了第一阶段的目标，门店已开到了100家，从宁夏开到安徽。店面快速增长的同时也到了转型瓶颈期，迷茫和困惑也随之而来。
“每多一家门店，都要去帮扶把关，长期三四点起床，真的很累。虽然很多门店三四个月就能回本，还是觉得累到吃不下饭。”王晓丹说，一定要解决行业痛点，做大做强必须转型，当时内部运营也迫切需要提升。
王晓丹重新梳理了公司的战略，走访了各地的门店，把行业优秀的面点师请到总部，共同做技术上的研究交流。升级产品模型后，决定在最大限度保留口感的基础上实现标准化生产，深度研究半速冻品。手工鲜包依然在门店手工现做，作为核心价值，广式茶点等采用集中标准化生产，配送到门店现蒸。为了实现扎根西北服务全国的战略构想，打通了产品的供应链系统，在全国设立了4个标准化中央工厂，8个物流保鲜中转仓，实现了全仔包全国门店标准化产品供应系统。
“现在的店主经营起来非常轻松，规模化、标准化的供应链系统，信息化、数字化的集团运营系统，标准化、系统化的门店管理模式，为全仔包打造核心品牌竞争力提供了坚强保障。”王晓丹说，目前研发的单品产品，可根据时节不断更新，让店主有更多的精力把员工管理好，更要把顾客服务好。
从2020年下半年开始，王晓丹也带着全仔包品牌真正拉开全国战略的序幕，把上海作为全国的品牌中心，把河南作为商务中心，把宁夏作为研发运营中心，全新的管理团队携手共进，服务全国市场。
“把一件小事做好。”王晓丹说，小事并不小，一个小包子，如果每一天都能坚持把每一个环节做到极致很不容易。未来，希望我们的美食可以真正走进千家万户，为大家提供特色美味、品类丰富的中华包点。（宁夏新闻网记者 胡俊 文/图/视频）
