汕头水粿：海内外潮籍乡亲的一缕家乡味

中新社汕头4月5日电 题：汕头水粿：海内外潮籍乡亲的一缕家乡味

中新社记者 李怡青

“每次回家都要来尝尝家乡特有的水粿，一口一个，咸甜恰到好处的结合，菜脯粒的爽脆口感搭配水粿本身的软糯质感，还是小时候的味道，总让人意犹未尽。”清明假期期间回乡祭祖的蔡俊斌5日对记者说。

在侨乡广东汕头，说起“水粿”，几乎无人不知。这种咸甜掺半、又甜又香的传统潮汕小吃，深受当地人们的喜爱。如今水粿不仅是一种地方小吃，更是海内外潮籍乡亲挂念的一缕家乡味。

记者5日走访看到，汕头水粿从原来走街串巷的流动摊档，进入店面、市场商圈经营。既有经营几十年的传统老店，也不乏新兴品牌，部分商家更成了潮汕特色小吃的网红打卡点。

“外地人一听水粿，总以为里面有新鲜的水果，其实我们汕头水粿是米浆类制品的一种传统小吃。”汕头老市区一老牌水粿店老板告诉记者，水粿作为潮汕的一种粿品，特别之处是用潮汕工夫茶杯作为模具制作。为了水粿能有润滑的口感，要选用上好的大米浸泡研磨，再将米浆倒入摆好的工夫茶杯里，猛火蒸15分钟，出炉时水粿随着茶杯的造型呈白色小碗状，米香味扑面。最后在水粿中间的小凹处加入油炸至金黄的萝卜干，淋上自制的麦芽糖酱即可。

“孙子们很喜欢家乡的水粿，今天自己在市场买了一斤。”一家移民澳大利亚已有30多年的陈炳钦先生对记者说。

业内人士称，当前汕头水粿摊档有近百家，除了保留传统手工做法，有些商家创新在米浆中加入新鲜的红心火龙果汁、菠菜汁、南瓜汁，让这道潮汕传统粿食小吃有了新的生命力。目前市场上水粿价格每公斤24元人民币左右。当地一家开了40多年的水粿摊档，每日能卖上万个。还出现不少水粿相关的视频号、朋友圈等，解释制作水粿，让更多人可以学习、喜欢这独具潮汕特色的美食。

作为潮汕传统粿食小吃，汕头水粿对众多海内外潮籍乡亲来说，是独具特色的家乡美食，也是潮汕最朴素、亲切的印记。(完)