矿泉水里撒点盐，肉片入水，大漏勺三起三落一涮，10秒后夹起，就着柔滑而带有花生浓香的沙茶酱入口，牛肉嫩爽，唇齿留香。
这人间美味来自传记潮发，一家广州老饕们钟爱的火锅店。
“我们店里所有的牛肉都来自宁夏。”7月10日，广州传记潮发餐饮有限公司负责人魏传发告诉记者。
传记潮发创立于2006年，为了能让食客吃得放心、吃得实惠，魏传发于2017年踏上寻“牛”之旅，从源头上去保证自家的牛肉品质。经过1年的实地考察，最后将目标放在了宁夏。
开始，魏传发与宁夏犇旺生态农业有限公司签订了购销合同，但每年4000头肉牛并不能满足其需求。在犇旺生态农业董事长王瑞刚的帮助下，2019年魏传发在闽宁镇木兰村租地建起了养牛基地，年出栏肉牛3600头。
“宁夏空气清洁，水源洁净，气候凉爽，光照充足，喂养的肉牛肉质细嫩多汁，瘦肉多、脂肪少，鲜美可口，营养丰富，吃多少也不会腻。”魏传发说，经过16年的发展，如今传记潮发旗下的牛肉火锅店已突破37家，牛杂店5家、牛排店7家，门店基本在珠三角，淡季每天可销售肉牛40头，旺季销售50余头，年销售量达2万余头，“每头传记潮发的秦川牛都是吃宁夏的草、喝宁夏的水，从宁夏牛场到广州餐桌，每个环节严格管控，从屠宰场到餐桌仅需3个小时”。
随着传记潮发的发展，宁夏牛肉逐渐走进广州百姓的视线，不仅传记潮发牛肉火锅店诸多店铺循环播放公司在宁夏的肉牛基地视频，菜单上大大的“自家养好牛肉1400亩养牛基地在宁夏”的字样格外醒目，且传记潮发在广州地标建筑网红打卡地“小蛮腰”投放的广告中，打出了“自家养牛基地在宁夏”的字幕，让更多广州市民和许多外来游客知道了“宁夏牛肉”。
2022年宁夏品质中国行（广州站）活动中，传记潮发再次“牵手”犇旺生态农业，7月10日双方签下了金额8000万元的年5000头肉牛的供销合同。
“我们不仅要将宁夏的牛肉卖到广州，更要将传记潮发引进宁夏，让宁夏百姓也能吃到地道的潮汕风味宁夏牛肉火锅。”王瑞刚自信地说。（记者 张瑛）
