“喂，大明，今天有土坑烧鸡吗？”
“有呢，由于疫情防控，不包邮，今天下午3点你过来取。”1月29日，大明刚挂掉电话，不一会儿，预订电话又响起来了。
春节临近，年味越发浓郁。每天下午不到3时，大明烧制的20只土坑烧鸡还没出锅，就已经被预订完了。
土坑烧鸡由西吉县偏城乡高崖村村民海晗华所制。大明是海晗华的网名。
去年3月，海晗华在网上直播卖土坑烧鸡，现在已经有2.2万名粉丝。通过网络直播卖土坑烧鸡，海晗华每天收入300元。
海晗华第一次做土坑烧鸡，还是他回家探亲的时候。他想起小时候和哥哥挖“锅锅炉”烧土豆，打算再做一次。海晗华洗土豆时，看见准备招待客人的两只鸡，便有了做烧鸡的念头。于是，他将腌制好的鸡和土豆一起放入“锅锅炉”里。鸡烧熟后，颜色金黄，海晗华觉得吃起来口感不错，但是不够香。
为做出好吃的土坑烧鸡，海晗华对食材有严格要求，烧鸡得选用农家散养鸡，重量不能低于1.75公斤、不能超过2.5公斤。
偏城乡马湾村几乎家家户户散养月子鸡，有一次海晗华约上朋友一起到马湾村买鸡。他远远看见麦场上跑着的几十只鸡说：“在麦场溜达的鸡，肉肯定得到充分锻炼，肉质也更有弹性，应该买这样的鸡。”
刚开始制作土坑烧鸡，因为不得法，味道总是差那么一点。后来，海晗华叫来身边朋友品尝，让他们提建议，不断改进制作方法。现在制作土坑烧鸡，一般是把鸡沥水6个小时，然后腌制8个小时，最后用锡纸包好在土坑炉里烧制4个多小时。
每天午后时分，正是土坑烧鸡出“锅锅炉”的时候，海晗华拿掉“锅锅炉”上的砖，香气四溢。从固原市赶来第一次买土坑烧鸡的人，顺着香味儿就能找到海晗华的家。
“偏城乡养鸡规模较大的高崖村、马湾村和偏城村依托鸡产业，推出大明土坑烧鸡、月子鸡蛋等农家特色美食。下一步，偏城乡将继续立足资源优势，使家门口的特色产业成为巩固拓展脱贫攻坚成果接续推进乡村振兴的有力抓手。”西吉县偏城乡党委书记李学智说。（记者 王玉平 实习生 李霞霞）
