广东侨乡汕头美食狮头鹅 变身“网红鹅”香飘海内外

中新社汕头12月11日电 题：广东侨乡汕头美食狮头鹅 变身“网红鹅”香飘海内外

中新社记者 李怡青

广东潮汕地区狮头鹅养殖已经超过300年的历史，如今是中国内地狮头鹅最大的产区。当地的卤鹅更是远近闻名的美食，在潮汕地区有“无鹅不成宴”的说法，即每当逢年过节，潮汕地区的人们祈福、祭祖、团聚的桌上必有鹅。

记者11日走访了解到，目前潮汕地区已形成狮头鹅种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整精细的产业链。

狮头鹅是世界上的大型鹅之一，原产潮汕地区，现广泛养殖，其羽毛灰褐色或银灰色，头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

当地人对狮头鹅的喜爱，不仅体现在爱吃鹅肉的热情，经过多年的传承与发展，更是涌现出不少著名卤鹅烹饪手法，如：澄海区的苏南、金平区的春梅里、龙湖区的鸥汀，每个地方都各有一套卤制狮头鹅的手法。

据此间一家卤鹅店店主李庆丰介绍，目前一只普通卤狮头鹅根据大小不等，大概是300元到500元人民币左右。饲养三年以上老鹅则因为饲养时间长，费工费本，价格比较高，一般切件销售，单一个鹅头就可卖800元到1500元人民币不等。除本地食客外，还有慕名而来的外地游客。常年往返香港、澳门的乡亲，大快朵颐之余，还爱打包鹅肉带回去品尝。

业内人士介绍，在汕头澄海区每天约需3万只狮头鹅，才能满足鹅肉市场的需求。2020年该区狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年产值30多亿元人民币。如今更多的鹅产品已经打通“线上+线下”的销售模式，通过中央厨房进行规模化量产，供应到了各地。

随着汕头市推出“喊全球来吃狮头鹅”活动的展开，狮头鹅更成了“网红鹅”。受保鲜及运输条件影响，往常潮汕卤鹅一般在广东省内销售。如今，借助标准化生产中心自动化卤制，以及液氮锁鲜保存和贴体包装等技术，狮头鹅的销路拓宽。11日，记者在汕头澄海区采访了解到，经检验合格澄海狮头鹅预制菜日前首次踏出国门，出口东南亚，首批1000多件狮头鹅预制菜开启出境之旅。

汕头澄海农业农村局局长王得苞称，狮头鹅不只是一种食品，还是代表潮汕文化的元素，能够让海外的乡亲们记住乡愁。出口到国外之后能够带动狮头鹅全产业链条，目前汕头澄海区已经有4家公司在海关备案。

回乡准备过春节的73岁陈炳钦先生，一家移民澳大利亚30多年。他对记者说：“每次回到家乡汕头都会品尝卤鹅，非常好吃，这就是家乡的味道。”(完)