鸡头米赤豆糊。
杏仁豆腐。
冰花马蹄爽。
随着秋天的干燥，美食达人王媛，每天都给自己安排一份润燥的甜汤。一起学一学，喝一口美又润的甜水，让自己的秋天跟着滋润起来吧。
NO.1甜丝丝的杏仁豆腐
王媛介绍说，杏仁豆腐起源于江浙，有润燥养肤一说。南杏仁本身带些苦涩又苍凉的特殊香气，做成杏仁豆腐后，苦涩退场，甜意骤增。在家制作的难度也不大，借助豆浆机、破壁机或者榨汁机，就能一键搞定最繁琐的杏仁磨浆工序，最后加上寒天粉冷凝即可。
首先，将南杏仁清理干净，倒入足量清水，冰箱冷藏浸泡一夜备用；第二天沥干水分，去掉杏仁皮；搅拌机中倒入浸泡好的南杏仁和适量的清水，打至细腻，用滤网过掉滤渣；之后再加入寒天粉、冰糖，搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，煮1至2分钟让寒天粉彻底融化，关火，倒入常温牛奶，搅拌均匀。过滤到玻璃碗中，盖上盖子，放到冰箱冷藏一小时即可。
秋日出场的杏仁豆腐，王媛还喜欢浇上一勺糖桂花点缀。有了桂香滋润，豆腐的杏香不再单一。
NO.2一碗鸡头米赤豆糊，是秋天的开场
王媛说，早前在南方小住过一段时间，喜欢上了鸡头米。对当地人来说，一碗鸡头米赤豆糊，是秋天的开场。赤豆糊取糯米粥和红豆泥各一半，红白分明，煞是好看。吃前拌一拌，糯米的清香与红豆的绵甜混合，好吃极了。
在家复刻这碗鸡头米赤豆糊也不难，首先，糯米提前隔夜浸泡，泡好的糯米捞出倒入锅中。重新加入清水熬煮至米粒开花黏稠，加入冰糖煮至融化，晾凉放入冰箱冷藏备用；大碗中倒入糯米粉，分次倒入开水，和成软硬适中的糯米团，再搓成小丸子备用；开水锅，放入糯米丸子，煮至丸子浮起即可，捞出过凉水备用；水中继续放入新鲜鸡头米，煮两分钟捞出过凉水备用；红豆沙用少量糯米粥水化开备用；碗中放入糯米甜粥，鸡头米，红豆沙糊，小丸子，最后浇上桂花酱即可。
王媛说，这道赤豆糊工序多但不复杂，调味简简单单的，很清爽。
NO.3冰花马蹄爽，滋润美味
秋冬干燥，王媛也喜欢在家做一碗冰花马蹄爽。每次喝时，丝滑和清脆的口感交织，咕噜一大口，整个人便能舒爽一天。制作也十分省事，马蹄和鸡蛋就能搞定。
蛋液缓缓落入马蹄爽中，小心地顺着一个方向打散形成蛋花。黄白相间的颜色在锅里绽开，颜色惹眼，味道和营养都得到了保障。
首先，马蹄去皮拍散，轻微剁碎，不建议用绞肉机打，太碎口感偏弱；马蹄粉30g，加入2倍清水搅拌融化，清水煮沸，加入黄片糖、马蹄碎，煮至糖融化，转小火，倒入打散的蛋液，快速打散，关火分次倒入2~3大勺马蹄粉，搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅，可以热搭配椰浆、桂花糖食用，“这一碗，温温暖暖，甜滋滋的，秋天喝真的太滋润了。”（记者 冯元春 图片均为资料图片）
