中新网怀化11月11日电(刘杰华 曾军 陈珊)“回头客非常多，预计今年销售额可达100万元。”11月11日，湖南怀化市靖州苗族侗族自治县渠阳镇官团村“唐老奶”腊味坊的烤房里，松树枝冒着青烟，一人多高的架子上整齐地挂满黄澄澄、油亮亮的腊肉。66岁的“唐老奶”不时添柴加火，在现代化的工厂里制作传统“土味”腊肉。
“唐老奶”名叫唐昌莲，三锹乡地笋村人，曾当过农民、做过工人、开过商店、当过老板……如今，人称“老奶几”(老奶奶)的唐昌莲二次创业，办起了“唐老奶”腊味坊，在传统的苗家腊肉制作工艺基础上，改进制作手段提升卫生要求，做出了“唐老奶”腊肉品牌，带动了当地村民发展并扩大生猪养殖，共同迈向富裕之路。
在当地，一直有腊月里杀年猪、熏腊肉的传统，倘若外人到寨子里转转，从腊肉的多少就能大致判断一户人家的家境状况。所以，每年一到冬季，这里的猪肉就特别好卖，而买猪肉者大多是用来熏制腊肉。
唐昌莲按照山区传统方法制作苗家腊肉。 刘杰华 摄“我们锹里地区生态环境好，盛产红薯、玉米等作物，适合养猪，以前村民制作腊肉主要是自己食用。”唐昌莲说，腊肉市场这么火，当时她就想为啥不办个土味腊肉加工厂将大山深处的正宗生态土猪腊肉推广出去。“自己是正宗的苗家人，对熏制土味腊肉的手艺非常自信。”
说干就干，2018年冬，唐昌莲租用官团村已废弃的小学，买回了熏制腊肉的设备，办起了一个简易加工厂，并聘请6个村民做工人，陆续买回50多头生猪，按照山区传统方法对分割后的猪肉进行洗晾、腌渍、熏制、包装、出售。
由于收购的生猪都是农户散养的，以种植的玉米、红薯等粮食作物等为主食，而腊肉加工又采用松树枝、锯木末、桔梗等作为熏烤的主要燃料，用土法熏烘，加工成的腊肉色美味香，很快就打开了销路。
为了让腊肉利益最大化，唐昌莲还根据猪肉的不同部位熏制五花肉、腰排肉、腊猪蹄、香肠等，部位不同价格也有区别。今年，受去年猪肉涨价的影响，她的土味腊肉也涨价不少，最低的腰排肉每公斤卖158元。
“目前根据订单的订量，我已生产出6000斤腊肉。”唐昌莲说，她采用的是无害化熏烟技术、低盐腌制技术，连用来腌渍的塑料盆、塑料桶都是食品级塑料，以确保自己加工的土味腊肉更生态环保、更安全健康。
“唐老奶”腊味坊办起后，也带动了当地很多村民发展并扩大生猪养殖。虽然由于受猪瘟影响，不少村民养猪的数量减少了，但卖猪收入却增加了不少。
“有技术、有眼光，这唐老奶硬是让我们的大山土味变成了‘宝’。”当地贫困户潘宗海今年养了两头猪，卖给“唐老奶”腊味坊收入1.2万多元。潘宗海笑呵呵地说：“日子有盼头咯！”(完)
